夏野菜のマリネ（アンティパスタ）

シンプルな料理なので、素材の良さがポイントです。
新鮮な野菜と、とびきりの オリーブオイルを使うと美味しいですよ！
好みでビネガーやオリーブ・塩・コショウは調整して下さい。

所要時間：約10分（つけ込み時間を除く）
材料人数：4人分
材料：トマト（完熟のもの）2個、プチトマト　1パック、　キュウリ　2本、　ピクルス　1片、　白ワインビネガー　大さじ2杯、　ローリエ　1枚、　オリーブオイル　大さじ3杯（←できればエキストラバージン）、　塩　小さじ1/4、　コショウ　少々

▼レシピ

１．

キュウリは厚めのイチョウ切りにして、軽く塩を振る。

２．

プチトマトを湯むきする。

３．

トマトを湯むきし、乱切りにする。

４．

キュウリを水洗いし、軽く水気を切る。

５．

ピクルスをみじん切りにする。

６．

白ワインビネガー・オリーブオイル・塩・コショウを混ぜる。

７．

プチトマト・トマト・キュウリ・ピクルス・ローリエを漬け込み、途中で上下を返しながらを冷蔵庫で数時間冷やす。

▼裏レシピ

＜作りすぎた時の裏レシピ「冷製スパゲティ」＞

１．

極細のスパゲティ（カッペリーニ）を茹でて、流水で冷ます。

２．

マリネの汁を捨てる

３．

マリネの半量のトマトケチャップ・塩・コショウを混ぜる。

４．

ハイ、「冷製スパゲティ」の出来上がり!

　レシピ提供：白川 郁美さん（和歌山県）