Jamon IBERICO
(ハモン・イベリコ）

オリーバ市場で取り扱っているチョリソ、ロモ、サルチチョンなどの
腸詰め製品は、すべてイベリコを使用しています！

「El cerdo iberico（エル・セルド・イベリコ）」（cerdo：豚）＝イベリア種黒豚という、アンダルシア、サラマンカ、エクストマデューラ地方のみに生育する、スペイン原産の黒豚から作られるのがハモン・イベリコです。
イベリコの中でも最高級生ハム、ハモン・イベリコ・デ・ベジョータは、イベリア半島の南西部に多く自生する樫やコルク樫の森に放牧され、これらの林のオレイン酸を多く含んだドングリ（＝べジョータ）を食べて成長した黒豚を使います。

豊富な運動量によって、赤身に脂肪が入り込み、すばらしい霜降り状態になります。180kgに太ったイベリア種黒豚を使い、2年以上の歳月をかけてじっくりと成熟させますので、生産量 は非常に限られています。

そうしてでき上がった生ハムを口に入れると、肉や脂の香りが強いセラーノに比べ、木の実や枯れ草、木のような芳香が漂います。独特の強い香りと濃い旨味は、キャビア、トリュフと並び賞されるのも頷けます。